- Con una dilatada trayectoria profesional, desde hace año y medio es el jefe de sala y bodega del restaurante Muna de Ponferrada, que cuenta con una estrella Michelin y un sol Repsol
“Bravooooo, enhorabuena. Grande, amigo. Enhorabuena, bestia parda. Qué orgullo, enhorabuena amigo. Aplausos. Enhorabuena, crack…”. Las redes sociales de Daniel Giganto (León, 1981) se llenaron de felicitaciones y emoticonos de celebración al saberse que el jefe de sala del restaurante Muna de Ponferrada acaba de conseguir la plata en la prestigiosa lista ‘Top 100 Sommeliers España’.
Giganto, uno de los discípulos del mítico Bulli de Ferrán Adriá, donde recaló allá por 2008, ha recibido el ‘Top 2’ en una lista que reconoce a los mejores sumilleres del panorama vinícola español y que en esta ocasión lidera Diego González Barbolla, director de vinos en Tiempos Líquidos Wine Room (Burgos). La Mejor Sumiller Femenina 2025 ha sido Gemma Vela Humanes, primer sumiller del Ritz de Madrid.
Y aquí, mención especial, una alegría inmensa para la gastronomía de la España con menos focos, para el jovencísimo Adrián Ferrón, de cuyo talento se puede disfrutar en Lera (Castroverde, Zamora), un chaval que comenzó a trabajar en casa de Luis Alberto a los 21 años -y sin experiencia hostelera- para costearse sus estudios de gestión forestal. La lista ‘Top 100 Sommeliers’ lo ha reconocido seis años después entre los cinco mejores sumilleres jóvenes del país. “No es casualidad“, dice su jefe.
La pasión de Giganto
“Es un orgullo poder compartir con tantos compañeros esta fiesta de la sumilleria, y muy feliz por este puesto que da valor a la sumillería de provincia. Feliz que por consecuencia de disfrutar de mi trabajo lleguen estos reconocimientos que te hacen seguir trabajando para descorchar con cariño todas esas historias que con su buen hacer embotellan los productores“, dice Giganto emocionado.
Feliz en su último destino profesional, el Muna de Ponferrada, donde reconoce estar volviendo a disfrutar de su trabajo. “Es tan fácil como que cuando amas tu trabajo, es tu pasión y te dejan trabajar, las cosas llegan“, cuenta. “Estamos en un momento muy especial, somos el único restaurante con estrella Michelin que aparece en la guía de cocina contemporánea japonesa, tenemos un menú fusión Bierzo/Japón que está gustando mucho”, presume Giganto, que ha hecho crecer la bodega del local de Samuel Naveira de las 150 a las 500 referencias, “dando mucho valor al vino del Bierzo, una de las grandes zonas vinícolas que tiene mucho que disfrutar“.
Una época bonita, reconoce, que se suma a todas las experiencias profesionales que ha vivido hasta la fecha: del restaurante familiar Amancio al Bierzo, pasando por Roses, el LAV de León y el Marcela. “Y lo que quede por venir“.
Los mejores sumilleres de España
El ranking de los mejores sumilleres de España se configura a partir de nominaciones realizadas por sumilleres y profesionales del sector hostelero de toda España, lo que garantiza un proceso participativo, democrático y transparente. La evaluación valora criterios objetivos como la trayectoria profesional, la formación académica, las responsabilidades diarias, los logros obtenidos y la participación en certámenes nacionales e internacionales. Todo ello se pondera mediante un sistema de puntuación agregado que asegura un análisis riguroso y ecuánime.
Más datos de este año: un 23 % de los sumilleres seleccionados son mujeres, frente al 18 % del año anterior. Además, el 75 % de los profesionales galardonados desempeñan su labor fuera de Madrid, frente al 54 % registrado en 2024.
Susana Martín
Periodista. He hecho un poco de todo en el maravilloso oficio de contar historias: prensa, radio, montar el primer digital de León, reportajes de investigación sobre lo que otros intentan silenciar o colarme en una cárcel para entrevistar a dos asesinas. Creo en el periodismo como servicio público e intento mantener una mirada objetiva. Me gusta mucho escribir, escuchar, vivir, leer, las burbujas y otros 'pecaos'. Tengo pocos miedos.
