- Paradores de Turismo dedica una semana a las legumbres autóctonas españolas
Paradores de Turismo dedica esta semana, hasta el domingo 8 de marzo, a las legumbres autóctonas españolas, con una iniciativa gastronómica en 29 establecimientos de su red en los que se podrán degustar menús con lentejas, garbanzos, alubias, habas o guisantes como protagonistas.
Se trata de ‘La semana de las legumbres con calidad diferenciada en Paradores’, un una campaña en colaboración con los consejos reguladores de diez figuras amparadas por Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.
En concreto, son la DOP Alubia de Anguiano ( La Rioja), DOP Fesols de Santa Pau (Girona), IGP Alubia de La Bañeza- León ( León- Zamora), IGP Faba de Asturias ( Asturias), IGP Judías del Barco de Ávila, IGP Faba de Lourenzá ( Lugo), IGP Lenteja de la Armuña ( Salamanca), IGP Lenteja Tierra de Campos (Valladolid, León, Palencia y Zamora), IGP Garbanzo de Escena ( Huelva y Sevilla) e IGP Garbanzo de Fuentesaúco ( Zamora).
Paralelamente, se ha incluido también en esta acción la histórica Hostería del Estudiante, en Alcalá de Henares, debido a que ofrece de manera rotatoria en su carta algunos de los productos más representativos de la gastronomía de Paradores. En esta ocasión se quiere dar a conocer al cliente local y al que visite la ciudad complutense una legumbre como el garbanzo de Escacena, integrado en Andalucía occidental y cuya comercialización es difícil en la zona centro.
Así, se podrán degustar especialidades como alubias de Anguiano con berberechos y borraja, fesols de Santa Pau con almejas y butifarra negra, también alubias de riñón de La Bañeza-León a la bañezana, fabada, garbanzos de Escacena con langostinos y espinacas, garbanzos de Fuentesaúco en un guiso similar que cambia el marisco por bacalao, judías del Barco de Ávila en salsa verde y almejas.
Tendrán también espacio las lentejas de La Armuña con perdiz, lentejas de Tierra de Campos con verduras y curry rojo y fabas de Lourenzá con pulpo y grelos.
Asimismo, para poner de manifiesto la versatilidad de este producto en la cocina, más allá de los tradicionales platos de cuchara, la oferta se complementará con aperitivos de cortesía a base de diferentes tipos de hummus con el acompañamiento de enriquecedores aderezos como pimientos del piquillo o del Bierzo asados, lascas de bacalao, queso Cabrales, crujiente de jamón, chorizo de Zamora, pimentón y aove, farinato, lombarda o huevas de trucha.
Por último, se van a incluir en la carta de postres originales y deliciosas creaciones vegetales elaboradas con legumbres como brownie de alubias, chocolate caliente y helado; crema de fesols caramelizada con carquiñolis; natillas con alubias y oreja de carnaval; tarta de fresas y crumble de garbanzos, tarta de garbanzos y castañas, bizcocho de lentejas con mousse de choco y crema de naranja, o filloas rellenas con crema de faba.
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