- Tiene piel rígida, un par de cuernillos y color similar al del marisco al que sabe. El curioso pescado de roca de aspecto prehistórico se llama ‘malarmao’ y lo sirven esta semana fuera de carta’ en el restaurante La Única de León
Que no te den gato por liebre, ni rape por langosta, se decía por tierras leonesas y asturianas. Y ahora también podemos decir algo así cuando probamos el pescado más extraño que se ha visto por estos lares: que no te den ‘malarmao’ por cigala, o sí, porque está tan bueno o más como el marisco.
El extrañísimo ‘malarmao’ es un pescado de roca que el cocinero Javier Navarro, chef de La Única, había visto a menudo de niño en sus islas canarias. Apasionado de la pesca gracias a su abuelo, Navarro pegó un brinco esta semana cuando uno de sus exquisitos proveedores se ofreció a servírselo desde el Puerto de Santa María, en Cádiz. “Es un producto curiosísimo, extraordinario”, cuenta feliz a León24horas, “así que decidí traérselo a nuestros clientes”.
Con el producto de primerísima calidad como bandera, La Única acaba de cumplir su primer aniversario en la capital leonesa, tras unos años instalados en Oceja de Valdellorma. A las jornadas gastronómicas de atún rojo que han celebrado estas semanas hay que añadir el constante empeño de esta casa por deleitar a sus clientes con producto difícil de encontrar: carne de wagyu, berberechos inmensos, carabineros jumbo, excelsa gamba roja de Huelva, pescado salvaje del Cantábrico…
Navarro, que domina la brasa, no sabe decir no cuando le ofrecen cositas que no abundan. ¿Quieres unos malarmaos? Y dicho y hecho. “Aspecto prehistórico o de otro planeta, toque dulce, como a marisco, sin perder la esencia de un pescado de roca. Una exquisitez, además de raro de conseguir”, posteó en las redes del restaurante de la Plaza del Grano.
Cómo resistirse a tamaña tentación… Había que probar el sabor de ese pez de doble cuerno, piel gruesa y aspecto un tanto psicodélico, “entre langostino y salmonete”, ¿cómo sabría una vez pasado por las brasas de La Única?
El ‘malarmao’ será algo feo pero está delicioso, certificamos los que ya hemos tenido la suerte de probarlo. Qué pena no tener foto de otros clientes que se atrevieron a hincarle el diente: sus caras eran un poema al contemplar -y disfrutar- el manjar, de textura prieta y un sabor delicado y exquisito.
Un pez singular que ya revolucionó Instagram
Y, lo que son las redes, documentándonos sobre la existencia de este curioso manjar, comprobamos que ya hace seis años un chef tres estrellas Michelin -Quique Dacosta-revolucionó las redes cuando posteó una foto de un ‘malarmao’ y pidió a sus seguidores un nombre para este pez digno de un documental de La 2.
“Ponle nombre”, soltó Dacosta en el verano de 2018, y al creatividad y las risas inundaron su ‘timeline’ de ocurrencias impagables: “Pez quitagrapas, bocapinza, ciganguila, cornudito, unicornio de mar, bocapinza, dacostino, pecesraptores, pez vampiro, gambracho esturionado de doble pico, alicates, cangredrilo, dientonsito, pez grejo, trifásicos, chipichanga, fidelity, dragon fish, pez doble polla, pez enchufe…”
También hubo quienes sí conocían el peculiar ejemplar, y hasta daban detalles: “En Cádiz se lo conoce como malarmao. Tiene una piel rígida como exoesqueleto de anfibio. A la plancha están de muerte y al abrirlo todo sus jugos quedan en el interior”.
Susana Martín
Periodista. He hecho un poco de todo en el maravilloso oficio de contar historias: prensa, radio, montar el primer digital de León, reportajes de investigación sobre lo que otros intentan silenciar o colarme en una cárcel para entrevistar a dos asesinas. Creo en el periodismo como servicio público e intento mantener una mirada objetiva. Me gusta mucho escribir, escuchar, vivir, leer, las burbujas y otros 'pecaos'. Tengo pocos miedos.
