- El espinazo del cerdo es el protagonista en las jornadas que recuperan las raíces de la cocina leonesa con historia, gusto y rigor académico
El emblemático restaurante leonés La Somoza Tradición, ubicado en pleno Barrio Húmedo, calle Platerías 4, ha presentado el programa de sus XIX Jornadas Gastro-culturales del Entrecuesto desde el 22 de febrero. Bajo el sugerente lema “Arqueología Gastronómica: Desempolvando Sabores”, esta decimonovena edición propone un viaje en el tiempo para recuperar las raíces de la cocina leonesa a través de la historia y el rigor académico.
En el corazón de estas jornadas se encuentra el entrecuesto, el espinazo del cerdo que muchos recuerdas como una pieza fundamental de la matanza leonesa y que representa el aprovechamiento máximo y el respeto por el producto local. Como guiño a este protagonista, la imagen del cartel de este año destaca la figura del cerdo a lo Indiana Jones, el animal que ha sustentado la economía y la gastronomía rural de la provincia durante siglos en su versión más arqueóloga.
Recuperar estas tradiciones no es solo una cuestión de cocina, sino un acto de preservación cultural. Por ello, el restaurante ha designado al arqueólogo Emilio Campomanes como pregonero de 2026 y a Trinidad Maceda como madrina de honor. Además, este año se destaca el caldo de castañas como el plato recuperado, reafirmando el compromiso del establecimiento con el patrimonio culinario olvidado. Y como mantenedor, siempre velando por la historia, Antonio Barreñada.
Las jornadas se desarrollarán durante cuatro domingos consecutivos, combinando charlas de expertos con música tradicional y, por supuesto, la degustación del menú.
Las citas comenzarán a las 13:00h en la calle Platerías, 4. Tras la parte cultural, los asistentes podrán disfrutar de la comida a las 14:15h, culminando la jornada con un “baile sosiega” a las 16:30h.
El precio por persona es de 35€, siendo imprescindible realizar una reserva previa con una fianza de 5€. Debido a la exclusividad del evento, se recomienda a los interesados contactar directamente con el restaurante para asegurar su plaza en este banquete histórico.
Programación:
DOMINGO 22 DE FEBRERO:
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Pregón: A cargo de Emilio Campomanes, arqueólogo.
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Charla: “La alimentación en la Prehistoria”, por Ana Neira, Catedrática de Prehistoria de la ULE.
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Actuante: Roberto Álvarez.
DOMINGO 1 DE MARZO:
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Charla: “¿Qué comían los astures?”, por Jesús Celis, arqueólogo y técnico de patrimonio del ILC.
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Actuantes: Xicu ya Xara.
DOMINGO 8 DE MARZO:
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Charla: “Pan, vino y acero: la dieta de los legionarios romanos”, por Eduardo Ramil, profesor de Arqueología de la ULE.
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Actuantes: Pandereteras de Xeitu.
DOMINGO 15 DE MARZO:
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Charla: “Alimentación kosher: sentados a la mesa de la comunidad judía medieval leonesa”, por Carlos Fernández, profesor Titular de Prehistoria de la ULE.
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Actuante: Armando Gutiérrez.
Reservas: Imprescindible reserva con fianza de 5€/persona al teléfono 630 407 964.
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