Enero marca el arranque oficioso de la temporada de calçots (y, si el frío acompaña, el plan puede estirarse hasta finales de marzo): con brasa, babero y ese arte de pelar, mojar y comer mirando al cielo te recomendamos cinco sitios donde disfrutar de este manjar en la provincia de León.
Qué son (y por qué enganchan)
El calçot es una cebolla tierna y alargada que se asa directamente al fuego hasta que la capa exterior queda negra y el interior, dulce y jugoso. Se sirven calientes, a menudo envueltos en papel para conservar el calor o sobre una teja, y se comen con las manos, tras pelarlos, mojándolos en salsa de romesco (una salsa espesa a base de frutos secos y tomates).
Dónde nacieron: de Valls al resto del país
Aunque la tradición se asocia a Valls (Tarragona) y a su Gran Festa de la Calçotada, ya se han popularizado como una comida colectiva de invierno.
Cómo se comen sin acabar “tiznado” (spoiler: es difícil)
Para disfrutar de esta experiencia el babero es imprescindible. Necesitarás también un buen par de guantes: si te los ofrecen, acéptalos; si no, asume que acabarás con las manos sucias (es parte de la experiencia).
El procedimiento es sencillo se pela la capa quemada, se sujeta por el manojo verde, se moja generosamente… y se come elevándolo para no mancharte el pecho. Y sí, lo clásico es que después venga un segundo a la brasa (parrillada/carne), aprovechando las brasas.
Sitios para comer calçots en León
Mesón Llambrión (Carrizo de la Ribera)
En redes ya se han hecho bastante populares gracias al influencer gastronómico @vycandfood y su menú barra libre de Calçots.. Un menú que incluye barra libre de calçots, barra libre de parrillada de carne, barra libre de bebida y tarta de queso casera (con pan y café) Todo por 35€ por persona.
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Domus Oncinae (Oncina de la Valdoncina)
Aquí lo están moviendo como menú especial de calçots en temporada, con servicio en “teja” y un segundo potente (un cachopo de ternera con queso de cabra, patatas y pimientos de padrón para dos personas).
La Pineda de León (León capital)
En León ciudad, es uno de los nombres que más se repiten cuando se habla de calçots: ellos mismos lo presentan como tradición y lo comunican cada temporada en sus redes sociales.
El Reguero Moro
Propone Menú Calçotada para dos con aperitivo, teja de calçots a la brasa (15 uds.), principal a elegir (carne o pescado a la brasa) y postre, con precio marcado para 2 personas y opción de tejas extra. La propuesta está detallada en su carta online.
