- Tamara Secundino y Ricardo Álvarez: de Bembibre a León, pasando por Sevilla y Ponferrada
- Tras casi cuatro años en Ponferrada, los cocineros bercianos inician nueva etapa en la capital leonesa. Acaban de mudarse al antiguo local del Becook, que se ha trasladado a la Plaza Mayor
Muchas ganas de comerse el mundo y de que su desembarco en la capital leonesa les traiga tantas alegrías y satisfacciones como les dio su casa de comidas en Ponferrada desde 2021 hasta hace unos meses. Los bercianos Tamara Secundino, Ricardo Álvarez y su restaurante ‘Nur’ -“norte y sur”- acaban de mudarse a León para seguir haciendo disfrutar a sus comensales con su cocina y su experiencia de sala. Desde este miércoles han abierto sus puertas en el número 2 de la calle Cantareros.
El nuevo local de estos jóvenes emprendedores es más que conocido en León por cualquier aficionado al buen comer. Se trata del espacio que durante media vida ocuparon Benito y su inolvidable ‘El Faisán dorado’. Luego llegó ‘Mirai’, un proyecto gastronómico muy especial que no duró tanto como debería. El mismo local ha albergado después -durante once años- otro restaurante imperdible en la capital leonesa, ‘Becook’, de David García Guerra, que se ha trasladado a la Plaza Mayor para seguir creciendo con su nueva versión, ‘Becook canalla’.
Norte y sur en ‘Nur’
El primer ‘Nur’ abrió sus puertas en Ponferrada en diciembre de 2021. Dos bercianos de Bembibre (él criado en Andalucía) que, después de unos cuantos años en la hostelería, con Sevilla como anterior destino de ambos, decidieron montar un proyecto gastronómico en su tierra natal, que era su gran sueño.
Con la idea de ofrecer “una cocina propia sencilla, sin artificios, y una relación cercana con el cliente, ser buenos anfitriones“, en una visita conjunta a Ponferrada vieron disponible el local del antiguo ‘Umami’ y decidieron lanzarse a la aventura de montar un proyecto juntos, cuenta Ricardo.
A ese sueño lo bautizaron ‘Nur’, acrónimo de norte y sur, como homenaje a las raíces biográficas y emocionales de la pareja, que Ricardo vivió en Sevilla de los 2 a los 24 años, y Tamara también trabajó en tierras andaluzas unos años. Así, este restaurante era -y es- un guiño a de dónde vienen y a todo lo que quieren construir: un poco de aquí y un poco de allá hacen ‘Nur’.
Ambos se formaron en Cocina desde los 16 años, pero en ‘Nur’ el responsable de los fogones es Ricardo, que ya lleva dos décadas sazonando platos, mientras que Tamara se hace cargo de la sala.
De Ponferrada a León, pasando por Sevilla
¿Y por qué saltar del Bierzo a León, si les iba muy bien en Ponferrada? Quisieron crecer, seguir soñando. Hace unos meses leyeron que el ‘Becook’ de León dejaba el local cercano al Húmedo y tuvieron un pálpito. “¿Y si nos mudamos?”. Visitaron el local, les encajó en sus planes. Y se mudaron. Y este miércoles 18 de junio iniciaron una nueva etapa de su andadura gastronómica.
“Vimos la oportunidad y nos lanzamos sin pensarlo mucho”, dice Ricardo, que no sabe bien cómo definir la cocina que elaboran en ‘Nur’, donde ofrecen una carta muy dinámica que “irá variando”, según el producto de temporada.
“Apostamos por una cocina amable y sincera, sin mucho artificio ni muchos ingredientes, guiso y cocina”, explica el cocinero, de 36 años, que tiene la teoría de que “cada uno cocina lo que es”, y en algo se tienen que contar tantos años por el sur. “¡Me corre el salmorejo por las venas!”, reconoce, “que mis abuelos maternos ya eran andaluces”, aunque tampoco quiere que esas raíces encorseten sus platos. “Vamos haciendo, según el producto, y con una cartita de vinos muy fresca”, con la idea de ofrecer un modelo “tipo bistró, donde puedas venir a relajarte y tomarte algo, tomar un buen vino, picar algo y que te traten muy bien, que digas eso de ‘qué a gusto estoy’, esa es nuestra pretensión”.
Y con esa premisa, la de ofrecer una experiencia de disfrute, este miércoles Tamara, de 33 años, recogía las comandas de sus primeros clientes en la capital leonesa, con un balance “y un feedback muy positivo”.
Pulpo a la parrilla, tortilla de bacalao con su pilpil, kefta de vaca madurada, mollete de steak tartar, brioche de sardina, sobao y anchoa con crema de queso azul y nueces, puerro tostado, tartar de chorizo de León a modo hot dog… Son algunos de los platos de su primera carta, que irá cambiando constantemente.
Un poco de norte, otro poco de sur. Eso es ‘Nur’: la despensa de su tierra leonesa, los productos contundentes de sus raíces bercianas, los guiños a Andalucía, la alegría y las ganas de la pasión por la cocina y la sala de dos profesionales que trabajan para hacer que la experiencia en torno a su mesa sea eso, toda una experiencia. Bienvenido a León, ‘Nur’.
Susana Martín
Periodista. He hecho un poco de todo en el maravilloso oficio de contar historias: prensa, radio, montar el primer digital de León, reportajes de investigación sobre lo que otros intentan silenciar o colarme en una cárcel para entrevistar a dos asesinas. Creo en el periodismo como servicio público e intento mantener una mirada objetiva. Me gusta mucho escribir, escuchar, vivir, leer, las burbujas y otros 'pecaos'. Tengo pocos miedos.
